家常素菜100道(家常素菜100道素菜)

家常素菜100道(家常素菜100道素菜)

蚕豆炒韭菜

材料:水发蚕豆、韭菜、生姜末、糖、盐、料酒、葱蒜末、香油、水。

1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2 起油锅加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黄色。

3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

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盐水青豆

1.仔姜,红菜椒切碎丁。

2.青豆焯水断生。

3.拌菜:红椒丁,仔姜丁,盐,味精一勺半,鸡精一勺半,糖少许,醋少许,香油少许,生抽少许,和青豆拌匀即可装盘。

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韭菜豆腐

材料:豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。

1.韭菜把头切下,切成段;红尖椒切成小块;豆腐一块切四分,沥水备用。

2.炒锅放适量油,烧热,下豆腐煎,煎到四周泛黄、表面有鼓起,就可以翻面了,煎好的豆腐出锅备用。

3.煎豆腐的油倒出,留少许底油,放1大勺豆豉酱,炒出红油,再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水,再放糖、盐和鸡精,炒匀。

5.下豆腐和韭菜头,炒匀,放少许胡椒粉。

6.汤汁稍微变浓,下韭菜炒匀,至韭菜断生即可出锅了。

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烧椒茄子

1.二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。

2.茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。

3.调汁:盐半勺,味精一勺,鸡精一勺,白糖三勺,醋,生抽,香油,美极鲜,烧椒拌匀,淋茄子上即可。

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芝麻酱拌豇豆

1.材料:豇豆,香油,芝麻酱,盐各适量。

2.豇豆洗净,焯熟备用。切段。

3.取一小碗,加入盐,香油,清水,调匀成味汁。

4.取一盆,放入豇豆,倒入味汁拌匀装盘即可。

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芹菜炒香干

材料:豆腐干、芹菜、胡萝卜、盐、味精、花椒油、十三香。

1.芹菜刮去皮丝,用刀切成细条,胡萝卜切条。

2.食材准备好了之后就可以起锅上火,然后稍微倒入一些清水烧沸后,倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。

3.将豆腐干用刀切成条状,和西芹条胡萝卜条放入盆中。

4.再加入精盐、味精花椒油、十三香,调匀即可装盘上桌。

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柠檬瓜条

1.冬瓜,柠檬汁,白糖适量。

2.冬瓜去皮,切条,焯熟。

3.放入柠檬汁里浸泡,加入白糖调味。

4.半小时即可食用。

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檬汁藕片

1.嫩藕去皮,切片,洗净,焯水。

2.盆放少量冰糖,白糖,少量开水,冷后加入果珍,柠檬汁,橙汁,兑成汁水。

3.藕片放入泡4小时即可。

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生炒大白菜

材料:白菜、红青椒、红泡椒末、红小米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油。

1.白菜改刀切片,红青椒切成与白菜相同的片,红小米椒切圈。

2.锅置旺火上,下入色拉油烧热,下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生,下入红青椒片,调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘。

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白菜炒粉丝

材料:白菜、干粉丝、糊辣油(用干辣椒、干花椒炸制而成)、红烧酱油、姜葱蒜、生抽酱油、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精、盐、菜籽油。

1.处理干净的白菜改刀切条或者片,粉丝泡一下水;姜蒜改刀成片,葱切斜刀片。

2.锅置旺火上,倒入菜籽油烧热,下入适量糊辣油,下入葱姜蒜炒香,下入白菜翻炒至熟,白菜出汁可不用加水,下入粉丝不要翻动稍微焖一下,将粉丝焖熟翻匀,调入红烧酱油、生抽、盐、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘。

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爽口莴笋

1.将莴笋去皮切片或丝。焯水,冲凉装盘。

2.锅烧油下红椒圈,盐,味精,醋及少量水继续翻炒,倒在菜上即可。

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酸辣土豆丝

1.土豆去皮洗净,切二粗丝,泡入清水,加点白醋,洗去多余的淀粉,捞出控去水分。入开水锅里焯水至刚断生,捞出沥水冲凉,沥干水分备用。

2.锅置旺火上,倒入菜籽油烧至五成热,下入干辣椒、花椒炒香,淋点白醋,下入土豆丝翻炒,调入盐、生抽、味精、鸡精炒匀,加入少量的水,锅边淋入香醋,出锅装盘即可。

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盐水毛豆

1.毛豆清洗干净。

2.锅加水,盐,大料,花椒水烧开,放毛豆煮熟。冷后即可食用。(调料不能放太多,保持毛豆清香。

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木耳小白菜

材料:水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。

1. 木耳、小白菜分别洗净,切块,入沸水中焯熟,捞起沥水,放冷装盘。

2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。

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红萝卜炒粉条

1. 红萝卜清洗干净,可以去皮,切成均匀的细丝,粉条最好选择棍棍细粉,粉条选用红薯粉条,记得提前泡发、调入酱油上色。

2. 锅置旺火上,下入混合猪油,也可以用猪肉末代替,烧热,下入姜葱蒜片爆香,下入红萝卜丝翻炒,淋适量水进去将红萝卜丝炒断生,在下入粉条炒匀,调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅,也可以加点红油进去让颜色更亮丽。

3. 砂锅烧热,淋点香油,放入洋葱丝,将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅,这样吃着味道会更好。此菜盐不要太重,否则会吃着发苦。

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烫韭菜

材料: 韭菜、蒜、酱油膏、糖、蒜末少许、香油少许。

1.韭菜放入沸水中氽烫30秒,捞出切小段。

2.将调味料与蒜末拌匀,淋在韭菜上即可。

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韭菜炒豆芽

材料:韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。

1.将韭菜择洗干净,切段备用;将绿豆芽洗净备用;将胡萝卜洗净,切丝备用。

2.锅中加适量的水,烧沸,将绿豆芽汆烫片刻后捞出,沥干水分。

3.油锅烧热,加入姜丝爆炒至出香味,下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟,加入盐、酱油和味精翻炒至入味,淋入香油即可。

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西芹苦瓜

1.苦瓜去瓤切片,西芹去叶切片,红椒切片。

2.焯水,沥水,冷后放盐,味精,淋香油即可。

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芹菜炒腐竹

1.腐竹用冷水泡软,沥干水分;红椒切圈。

2.芹菜摘去老叶,撕去老筋,清洗干净沥干水分。

3.热油锅,放芹菜爆炒至变色。

4.加入腐竹爆炒2分钟。

5.加入红椒圈,翻炒几下,放盐、放香菇精适量,翻炒均匀就可以啦。

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糖醋三丝

1.芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。

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韭菜炒大葱

材料:韭菜、大葱、生姜片、盐、糖、料酒、香油。

1.将韭菜和大葱洗净后切段。

2.起油锅爆香生姜片,加入盐调味后,再将韭菜和大葱放入锅拌炒。

3.加入料酒、糖拌炒调味,起锅前滴少许香油即可。

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清拌菜心

1.白菜心洗净,胡萝卜切丝,香菜段,备用。

2.调白醋,蒜泥,白糖,香油,盐,味精拌匀即可。

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老干妈土豆丝

材料:土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。

1. 锅置旺火上,下入化猪油烧化烧至四成热,下入适量老干妈炒出红油,下入土豆丝翻炒上色,炒至断生,调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀,翻炒至熟即可出锅。

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小白菜熬洋芋

材料:土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。

1. 土豆去皮清洗干净,去皮,切粗条,大小随意。

2. 小白菜清洗干净,切段,入开水锅中焯熟,捞出,过凉水,挤干水分,备用。

3. 锅置中火上,下入适量菜籽油烧热,下入少许化猪油烧香,接着下入干辣椒、葱姜末爆香,下入切好的土豆条,翻炒均匀,加入适量清水烧开,将土豆炖至熟烂,下入小白菜翻炒均匀,并将土豆用锅铲将其捣碎,调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀,再接着加入味精翻炒均匀,出锅即可。

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红油芹菜

1.芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

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椒油炝芹菜

1.将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段,放进开水锅中焯熟捞出。

2.用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

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包菜炒粉条

材料:包菜、土豆粉条、干辣椒节、花椒、蒜姜葱片、盐、生抽、老抽、味精、鸡精、混合油。

1. 包菜剥去外皮,一剖为二切成细丝,粉条提前用水泡发。

2. 锅烧热,下入混合油炒香,下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香、下入包菜丝翻炒均匀,下入粉条炒匀,调入盐、生抽、老抽上色翻炒均匀,最后调入鸡精、味精提鲜增香,出锅即可。

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海带粉丝

材料:粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1. 将海带泡发、洗净,切成细丝,下入沸水中焯烫一下,拐出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开,切成长段,放入盆中,再放入海带丝,葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀,即可装盘上桌。

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炝拌粉丝油菜

1.油菜洗净,焯熟,切丝;粉丝泡软,煮熟,放凉,切段;黄瓜洗净,切丝。

2.取一盆,放入油菜,加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀,腌制10分钟左右。

3.炒锅放入香油烧热,下干红辣椒丝炸香,浇在油菜上,拌匀,装盘。

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双茄拌菜

1.茄子去蒂,洗净;西红柿洗净,入沸水中略焯,捞出沥干,去皮,切小块;青柿子椒去蒂、子、洗净,切小块;青柿子椒去蒂、子,洗净,切小块。

2.茄子放入蒸锅中蒸熟,取出放凉,撕成细条。

2.取一碗,放入西红柿、柿子椒、蒜瓣,捣碎,即成茄汁。

3.取一小碗,倒入茄汁,加入橄榄油、酱油、醋、白砂糖、盐、黑胡椒粉、味精,搅匀,即成调味汁。

4.取一大盘,放入茄子条,浇上调味汁,拌匀即可。

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豆芽拌香芹

1.香芹去叶,切段,焯水。豆芽掐去两头,焯水。

2.放冷后装盆,调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

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酱拌烧茄椒

1.长茄子和青红尖椒洗净,分别上火烤至表皮起泡略煳,备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状,加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

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炝拌绿豆芽

1. 豆芽掐掉根洗净。

2. 锅中入油。下入葱花爆香,下入豆芽,调入盐、味精、快速翻炒、淋入花椒油装盘即可。

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海带拌腐竹

材料:水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。

1. 腐竹洗净切段;海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净,切丝;青辣椒洗净,去蒂去籽,切丝。

2. 锅中放入适量清水烧沸,分别放入腐竹、海带焯熟,捞出沥干,放凉。

3. 取一小碗,放入芥末,冲入沸水调开,加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀,即成味汁。

4. 取一盆,放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀,撒上香菜末,装盘即可。

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橙汁珍珠

1. 火腿切丁,玉米粒和青豆焯水,过凉,控水。

2. 全部纳入盆中,调入白糖、蜂蜜、橙汁拌匀装盘即可。

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花椒油炝绿豆芽

1. 豆芽略焯水,捞出沥干,纳入盆中。

2. 调入葱姜丝、葱花、盐、醋、烧热的花椒油拌匀装盘即可。

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家乡豆芽面筋

材料:豆芽,面筋,菜心,皮蛋,红椒丝。

1.豆芽,菜心洗净,焯水沥干,皮蛋切条,面筋切段焯水。

2.以上菜放入盆中,盐,味精,生抽酱油,辣椒油拌匀即可。

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凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水,沸水焯熟,捞出沥水,放冷,取一盘,放腐竹,加葱末,姜丝,辣椒粉,酱油,盐,味精,香油拌匀即可。

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