食用醋的功效与作用(食用醋有什么作用与功效)

醋是厨房中不可缺少的调料,山西陈醋最为出名。很多人吃饺子或吃面食时加入醋,制作醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等也加入醋,简直美味极了。醋能为身体带来众多好处,如刺激食欲、软化血管以及降血糖等,那吃饭时用醋能带来哪些好处。

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吃饭时用醋,会收获哪些好处?

1、保留食物营养

在酸性环境中,食物中的维生素C以及B族维生素稳定,难以被高温或空气氧化和破坏;植物性食物中含有丰富的铁,一小部分进入体内后还原成二价铁离子,由小肠吸收,醋能刺激胃酸分泌,利于铁吸收;吃油炸以及烧烤类食物时,加入适量食醋,能消除部分油脂氧化产物,提高食物安全性。

2、延缓餐后血糖水平升高

研究表明,适量吃醋能降低餐后血糖,尤其是对糖尿病前期患者效果比较显著。其原因分为两种,第一,醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性,延缓淀粉分解成葡萄糖;第二,醋酸能推迟胃部排空,减弱血糖反应速度。

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醋喝多了有坏处吗?

不少人习惯直接喝醋,又或是在食物中加入太多醋,这样可刺激口腔黏膜以及食道黏膜,诱发炎症和溃疡;同时也会使得胃液酸碱值发生改变,损害胃黏膜,进而造成恶心呕吐以及胃部疼痛,严重时可诱发急性胃炎;喝太多醋也会使得钠摄入超标,影响血压控制。

醋有哪些强大作用?

1、能防癌

醋中有大量多酚类物质,这属于抗氧化剂,能起到一定的抗氧化效果。抗氧化物能保护全身细胞,防止受到氧化应激反应,氧化应激反应可能会刺激肿瘤生长。但是,醋能抑制癌细胞生长,此效果仅仅展现在细胞和小鼠实验,对人体是否有效还没有足够的研究。

2、能软化血管

醋没有软化血管作用,因为血管硬化是脂质物质沉积和炎症反应所造成的,醋酸并不会影响血脂水平以及炎症。再说了,所吃的醋并不会进入血管,而在小肠中被吸收,是一种少量的醋酸被免疫系统消除,根本不能发挥软化血管的作用。

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3、减肥

喝醋确实能促进食物消化,但并不会溶解储存的脂肪,减肥效果微乎其微。

4、杀死寄生虫

部分人吃生鱼片或吃生虾时习惯蘸醋,认为能杀死寄生虫,其实不然。不管任何调料都无法杀灭寄生虫或细菌,最好的方法是高温煮熟。

5、治疗脚气

部分有脚气者常常用醋泡脚,但几乎没有任何作用,反而破坏皮脂层,降低皮肤抵抗力,使得脚气问题进一步加剧,甚至会诱发接触性皮炎。

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温馨提示

由此可见,醋根本无法治疗或预防某些疾病,不过少量摄入对身体无害。平时烹调含维生素C的食物时可以加入几滴醋,能避免维生素C流失;烹调含花青素的蔬菜时如紫甘蓝或菠菜等,不妨加入醋,能让食物颜色更加漂亮,防止颜色变蓝或变黑。

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