炼乳和沙拉酱的区别(沙拉酱和炼乳一样吗)

1.沙拉酱

全蛋100g 、糖粉20g、盐15g、味精3g 、色拉油650g 、白醋30g、炼乳适量

制作过程: 全蛋、糖粉、盐、味精、倒入打蛋机中慢速拌匀,快速打发,打至颜色发白,快速不变,色拉油慢慢倒入搅拌均匀(这个一定要慢不能捉急),倒入白醋和炼乳慢速拌匀即可。

炼乳和沙拉酱的区别(沙拉酱和炼乳一样吗)

2.蛋黄酱

蛋黄10个、绵糖100g、盐40g、淀粉40g、味精10g、色拉油1000g、橄榄油500g、白胡椒粉15g、白醋100g。

制作过程:蛋黄、绵糖、盐、味精、倒入打蛋机中慢速搅拌均匀,快速打发,打至颜色发白,继续快速,色拉油和概览油慢慢倒入搅拌均匀(这个和沙拉酱的加法是一样的不能着急)油到一半的时候,慢速倒入淀粉拌匀,换快速继续倒油,最后加入白胡椒粉和白醋慢速拌匀即可。

炼乳和沙拉酱的区别(沙拉酱和炼乳一样吗)

3.低成本沙拉酱

细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、色拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。

制作过程:分一部分水和玉米粉加工成水淀粉,剩余的水加入糖、盐、煮开,加入泡好的水淀粉煮成糊状,冷却后倒入打蛋机中加入鸡蛋,慢速搅拌均匀,换快速加入色拉油,这个步骤和沙拉酱一样要慢,打好后加入适量白醋调下酸味即可。

炼乳和沙拉酱的区别(沙拉酱和炼乳一样吗)

4.克林姆馅(馅、装饰两用)

低粉16g,全蛋80g,鲜牛奶200g,奶油80g,水100g,玉米淀粉30g,细糖90g

制作过程:

鲜奶、细糖、水倒入盆中煮沸,低粉、淀粉、蛋倒入另一个盆中搅拌成糊状,把煮沸的奶水倒入面糊中拌匀,隔水加热,要不停搅到,防止糊锅,搅拌到面糊粘稠,加入奶油搅匀即可。

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