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网创妙策网创妙策  2021-11-22 20:00 网创妙策 隐藏边栏
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和率哥常吃的一家日式餐厅,地段挺偏的,无论办啥事儿都不会顺路,周边也没个商业综合体,所有每次都是单独开车专门去。

生意也从没见热闹到不行的状态。甚至只要挨到7点来钟去,就能包场了。从进去到出来,就我们一桌。

这家店特别合我们胃口。于是我们就挺高频率地去,生怕过几天它倒闭了,我们就没的吃了。

没想到,上周去吃,跟老板娘聊起来,老板娘竟对她生意的经营状况,非!常!满!意!

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全店总共大堂10来张桌子+两个包间,老板说一桌能翻台2-3次,算平均2.5次吧,一晚上就是30桌。客单价150左右,算一桌2个人,一晚上就是9000块营业额,一个月27万。毛利按60%,是16万。

店里目测两个厨师、两个切配、两个服务员足够,老板娘通常还自己上阵收银+服务。人力成本不到5万。不是商场或商场附近的地段,租金低,房租一个月也就1万出头。税的话,小规模纳税人,一年也交不了几万。

所以,这间小店,毛估估一年能给老板娘赚100万。

怪不得老板娘跟我们聊起她的生意,笑开了花儿。

老板娘说以前这家店是开在商业综合体里的。租金高不说,客流也没有想象地大。现在漫无目的逛街的人本来就少嘛,大家都是循着大众点评看好了,有目的性地来吃的。尤其是她这种,不以价格取胜,也不做简餐生意的,专门来吃的人占得比例就更高了。

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那既然不需要商场流量加持,还付着高租金干嘛。她细细算了账,下决心把店从商场搬了出来。

这一搬家,确实利润提升不少。工作时间还变短了。

因为小城市大家都吃饭早,又不在商场边上,所以所有客户都是专门来吃的,基本集中在4点半到6点半,就能翻台2、3次搞定了。7点可以歇下了。

这也是为什么我们7点去吃,店里已经空荡荡……我俩还没改掉北京的作息……

话说,我默默觉得,100万都算少了。

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老板娘很机智。

她家鹅肝、刺身、蟹宝啥的都不错,但是她不宣传。反正这些是点单频率特别高的菜,不宣传爱吃的人都会点。

她主打菜是烤活鳗、玫瑰龙虾、蓝鳍金枪鱼啥的,不仅贵,还和其他日式餐厅做出了区别。高端酒也不少。

这样你们点个寻常菜,加上我家店招牌主打菜,随随便便就能吃出人均400。

我和率哥吃饭一向很省很克制,食量也不大,也没啥特殊爱好,所以我俩一般是人均100出头。

但是我们经常在吃饭的时候听见身边的叮叮买单声,都是“收您864元整。”

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